Specialty coffee Archivi - Caffè Cognetti

Keramo – Etiopia 250g

davide roveto — Wed, 30 Oct 2024 21:03:53 +0000

IL CAFFE’ SI PRESENTA CON UN PROFILO FRUTTATO, ESTREMAMENTE COMPLESSO CHE RICORDA I FRUTTI TROPICALI. ALL’ASSAGGIO NOTE DI PASSION FRUIT, ANANAS E NOCI. ACIDITA’ SPICCATA MALICA E CITRICA, CORPO MEDIO DALLA TEXTURE CREMOSA. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI CIOCCOLATO AL LATTE E UVA ROSSA.

Farmer: Dukamo

District: Keramo

REGION: Sidamo

ALTITUDINE: 2300 / 2400 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Heirloom

LAVORAZIONE: Naturale

(Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a seconda della maturazione. Subito dopo il caffè viene sottoposto ad una essicazione controllata in ambiente soleggiato e ventilato. Dopodiché le ciliegie vengono decorticate e sottoposte ad un rigido controllo qualità.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Murzim – Etiopia 250g

davide roveto — Wed, 30 Oct 2024 20:51:05 +0000

BRILLANTE, PULITO E PROFUMATO IL PROFILO PERFETTO DI UN LOTTO ETIOPE CURATO IN OGNI MINIMO DETTAGLIO. .IL CAFFE’ SI PRESENTA CON UN PROFILO FLOREALE E FRUTTATO, ESTREMAMENTE COMPLESSO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI PESCA, ARANCIA,LIME, FIORI BIANCHI COME GELSOMINO ED IBISCO. ACIDITA’ SPICCATA MALICA LATTICA E CITRICA, CORPO DELICATO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI TE’ EARL GREY E CARAMELLO.

Farmer: Dukamo

Farm: Gatta

REGION: Sidamo

ALTITUDINE: 2200 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Heirloom

LAVORAZIONE: Lavato – Doppia Fermentazione

(Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a seconda della maturazione. Subito dopo il caffè viene spolpato e sottoposto ad una estesa fermentazione aerobica alle ciliegie di caffe che va dalle 120 fino alle 143 ore. Dopodiché le ciliegie vengono lavate e successivamente essiccate su African Beds.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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San Francisco by Andres Salaverria – El Salvador 250g

davide roveto — Wed, 23 Oct 2024 08:34:49 +0000

UN ALTRO CAFFE’ PRODOTTO DA ANDRES SALAVERRIA. IN QUESTO CASO IL CAFFE’ SI PRESENTA CON UN PROFILO FRUTTATO, ESTREMAMENTE BILANCIATO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI ARANCIA, CILIEGIA, FIORI BIANCHI . ACIDITA’ SPICCATA MALICA E CITRICA, CORPO MEDIO E VELLUTATO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI TE’ EARL GREY.

Farmer: Andres Salaverria

Farm: San Francisco

REGION: Apaneca – Ilamatepec

ALTITUDINE: 1500 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Bourbon

LAVORAZIONE: Lavato – Doppia Fermentazione

(Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a seconda della maturazione. Avviene quindi la prima fermentazione anaerobica alle ciliegie di caffe. Dopodiché le ciliegie (già precedentemente fermentate) vengono spolpate e fermentate in ambiente ricco di ossigeno coperte da uno strato di ciliegie di caffe’ vuote”. Successivamente avviene una essiccazione su African Beds.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Mathira – Kenya 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 15:12:26 +0000

CAFFE’ ELEGANTE E DELICATO. INTENSO IMPATTO OLFATTIVO CHE RICORDA UN BOUQUET FLOREALE. ALL’ASSAGGIO NOTE DI VIOLETTA, LIME, MELA ROSSA . ACIDITA’ SPICCATA E CITRICA, CORPO MEDIO E CREMOSO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI TE’ VERDE.

Farm: Mathira

REGION: Nyeri

ALTITUDINE: 1900 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: SL 28; SL 34

LAVORAZIONE: Lavato

Ideale per: filter coffee. Peso 250g

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Andres Salavierra – El Salvador 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 14:59:04 +0000

CAFFE’ ESTREMAMENTE FRUTTATO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI LAMPONE, RIBES,PRUGNA E LIQUORE ALLA NOCCIOLA . ACIDITA’ SPICCATA TARTARICA E ACETICA, CORPO MEDIO E CREMOSO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI CIOCCOLATO AL LATTE.

Farmer: Andres Salaverria

REGION: Apaneca – Ilamatepec

ALTITUDINE: 1500 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Etiopia

LAVORAZIONE: Naturale Moderno (300 ore fermentazione)

(Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a seconda della maturazione. Le ciliegie con il giusto stato di maturazione vengono poi fatte fermentare per circa 300 ore con una fermentazione anaerobica ed essiccate all’ esterno con la tecnica “Mountan dry”.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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El Bosque – Colombia 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 14:52:06 +0000

CAFFE’ BEN BILANCIATO E STRUTTURATO. AROMI DI GELSOMINO E AGRUMI CHE SI RICONFERMANO ALL’ASSAGGIO. NOTE DI LIMONATA, CARAMELLA ALL’ARANCIA. ACIDITA’ CITRICA MOLTO GRADEVOLE, CORPO MEDIOE VELLUTATO, RETROGUSTO DI FRUTTA SECCA.

Edgar Leon gestisce la farm El Bosque da 15 anni, assieme alla moglie ed alle due figlie producendo caffè di altissima qualità. Coltiva un varietà particolare la Caturra – Chiroso, originaria dell’Etiopia.

REGION: Urrao, Antioquia

ALTITUDINE: 2000 / 2100 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Caturra – Chiroso

LAVORAZIONE: Lavato – Fermentazione 72 h

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Aurora – Guatemala 250g

davide roveto — Tue, 01 Mar 2022 08:30:40 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI UVA ROSSA, MANDARINO, OLIO DI OLIVA E GELSOMINO. ACIDITA’ MALICA E CITRICA CORPO MEDIO E OLIOSO, CON UN PIACEVOLE RETROGUSTO DI CANNELLA.

FARM: Aurora

REGION: Coban

CUP SCORE: 86,00

ALTITUDINE: 1650 masl

VARIETA’: Caturra

LAVORAZIONE: Lavato – Bloody Fermentation

PARTICOLARITA’: PROCESSING

La Bloody Fermentation o “Sangre de cerezas” è una fermentazione con aggiunta di un succo fermentato della drupa di caffè. Questa aggiunta produce un aumento di zuccheri e fruttosio, che permettono una fermentazione più complessa. Il succo viene prelevato da un altro lotto di caffè fermentato in ambiente anaerobico. La “bloody fermentation” dura circa 30 ore e successivamente si passa al lavaggio. Risultato: tazza più dolce, elegante e flavor potenziati.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Aramosa – Brasile 250g

davide roveto — Thu, 13 Jan 2022 17:47:58 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI PRUGNA, UVA BIANCA, CIOCCOLATO AL LATTE E MIELE. ELEGANTE ACIDITA’ MALICA, CORPO LEGGERO, CON UN PIACEVOLE RETROGUSTO DI MARZAPANE.

FARM: Boa Vista – Daterra

Farmer: Daterra coffee farmer

REGION: Cerrado Mineiro

CUP SCORE: 87.00

ALTITUDINE: 1150 masl

SPECIE: Aramosa / ibrido interspecifico tra Arabica e Racemosa

LAVORAZIONE: Yellow Honey: Il caffè viene raccolto una volta raggiunto il perfetto stato di maturazione, deplorato per circa l’80%. Successivamente il caffè viene essiccato sui letti rialzati. e controllato maniacalmente in modo da poter raggiungere l’ 11% di umidità.

PARTICOLARITA’:

Daterra Coffee, è l’unica azienda agricola a coltivare questa varietà. “Aramosa” è un ibrido di Arabica incrociato con Racemosa. La Racemosa è una varietà selvaggia preistorica che non è mai stata coltivata a causa della sua bassa resa e imprevedibilità. ”Aramosa” è naturalmente un caffè a bassissimo contenuto di caffeina. Pertanto, il caffè ha un sapore molto più dolce, meno amaro con un finale più morbido e con aromi floreali di rosa o gelsomino.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Hopera – Specialty Blend 250g

davide roveto — Wed, 04 Nov 2020 22:15:51 +0000

Aroma di fiori e mandorla. All’assaggio note di miele e marmellata di mirtillo. Acidità elegante e citrica, corpo piena e tazza pulita con retrogusto di toffee.

ORIGINI:

Ibiraci – Brasile = Cup score 83 – Regione: Sul de Minas – Processo di lavorazione: Naturale
Aurora – Guatemala = Cup score 86 – Regione: Coban – Processo di lavorazione: Washed
Lelape – Etiopia = Cup score 87.50 – Regione: Guji – Processo di lavorazione: Washed

Ideale per: Espresso, Moka. Peso: 250g

Disponibile su richiesta anche in formato 500 e 1000g

STORIA:

Questo Blend nasce come omaggio allo storico Teatro Petruzzelli. E’ qui infatti che nasce nel 1997 “Caffè Cognetti” dapprima caffetteria, poi Microtorrefazione. Nel cuore del centro di Bari, dinanzi all’incantevole teatro un tempo bruciato. Abbiamo così deciso di celebrare questa storia attraverso l’unione di tre origini di caffè che rappresentano l’armonia ottenuta da una perfetta orchestra in perfetto stile Hopera.

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Ibiraci – Brasile 250g

davide roveto — Mon, 23 Mar 2020 16:31:42 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI CIOCCOLATO AL LATTE, ZUCCHERO GREZZO E PRUGNA. PIACEVOLE DOLCEZZA E LEGGERA ACIDITA’, CORPO PIENO. RETROGUSTO DELICATO E PULITO CON NOUNCE DI CIOCCOLATO.

REGIONE: Sul de Minas

FARM: Ibiraci

ALTITUDINE: 1200 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Catuaì e Mundo Novo

LAVORAZIONE:Naturale

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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